Lo confieso:
Tengo un blog, pero no me gustan los blogs.
Así que si estás aquí solo por la receta, te entiendo perfectamente:
Pero antes de que brinques a la receta como lo haría yo, si quieres ese tiramisú perfecto, suave como una nube y con el equilibrio exacto de sabores, te pido un favor: lee con atención. Esta no es una receta complicada, pero sí es precisa. Sobre todo en los detalles:
- Cómo separas las yemas de las claras
- El punto exacto de batido
- Y la calidad de los ingredientes
Un poco de historia (y de mi mamá)
Mi mamá vivió 8 años en Florencia.
No lleva sangre italiana, pero sí alma italiana.
Y eso la convirtió en una purista de la cocina: tomates frescos, ajo en abundancia, albahaca fresca siempre a mano —en nuestro jardín, desde mucho antes de que los herb gardens fueran “trendy” en Instagram.
Ella probablemente no estaría contenta con esta receta.
Porque no es la auténtica. Pero es… mejor. O al menos, eso creo yo.
Lo que hago distinto
Uso la receta clásica italiana, pero le agrego un ingrediente que la transforma:
Crema batida (Yo uso la mejor marca que consigo: Land O’ Lakes)
Esa crema la incorporo con cuidado a la mezcla de mascarpone, yemas y claras ya batidas. El resultado es una textura más aireada, más ligera.
Una verdadera nube.
Los secretos están en la técnica:
- Las yemas deben batirse hasta volverse claras (mas blancas que amarillas) y espesas.
- Las claras, hasta que formen picos firmes que no se muevan ni al voltear el bowl.
- Y la crema, por supuesto, también bien montada. Recuerda ponerla helar desde 24 horas antes. Una crema al tiempo o caliente nunca va a alcanzar el punto.
Y los ingredientes… no se negocian:
- Nada de café instantáneo. Espresso real o café fuerte.
- Nada de queso crema. Mascarpone o nada.
Cómo servirlo
Hay muchas maneras, todas válidas:
- En el clásico Pyrex rectangular de siempre
- En copas tipo coupe para cenas elegantes
- En un molde tipo springform para desmoldar como pastel
Eso sí: refrigéralo al menos 6 horas. Idealmente, de un día para otro.
¿Lo vas a hacer?
Si lo haces, cuéntame qué te parece. Este tiramisú es mi abrazo en forma de postre. Y si mi mamá lo prueba…no le diremos que no es 100% auténtico.
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