Aún y cuando la pasta ragú no es la más linda (hay otras que posan mejor en las fotos), merece su publicación en el blog. Amo esta receta, es fácil de seguir y siempre deja clientes satisfechos. Sigue leyendo…
Quisiera que existiera una traducción para el término comfort food. Léase como comida cómoda, literalmente, pero no creo que estas traducciones logran compartir lo que en verdad significa para nosotros llegar a casa después de un día largo, mil y un temas volando por nuestras mentes, el cuerpo un poco cansado a medida que abris la puerta principal, y sentís un aroma conocido emanando por la casa, de comida que te trae a momentos en tu infancia, o en tus años universitarios, o solo un momento particular que mucho disfrutaste.
¿Qué comida es esa para vos?
Para mi son las pastas—la sugo de mi familia—o las galletitas recién horneadas, o tal vez un dulce navideño en agosto…el marquesote de arándonos perfecto…hay muchas memorias allí. Y hambre, ahora, también.
Hoy les comparto la receta de una de esas comidas especiales: la pasta ragú hecha en casa.
Ragú
Preparación: 15 minutos | Cocción: 2 horas
Necesitarás…
- 4 cucharadas de aceite de olivo extra virgen
- 2 cucharadas de mantequilla amarilla
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 tallo de apio picado
- 2 cucharadas pancetta o tocino crudo
- 1 diente de ajo machacado
- 12 oz. tajo de res molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2/3 tazas de vino tinto
- ½ taza de leche entera
- 1 lata (14 oz) de tomates picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 hojas de laurel
- 1⁄8 cucharadita de tomillo fresco (ramita)
Instrucciones
- En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla con el aceite de olivo.
- Sofreir la cebolla por 3-4 minutos sin que se doren. Agregar la pancetta picada y sofreír hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregar la zanahoria, el apio y el ajo y sofreír por 3-4 minutos más.
- Agregar la carne de res molida y deshacer con un tenedor hasta que quede suelta e integrada con los vegetales.
- Agregar sal y pimienta.
- Agregar el vino tinto y subir el fuego hasta que se consuma, aproximadamente 3-4 minutos. Mover constantemente.
Bajar a fuego medio, agregar la leche y dejar que se consuma. Tener cuidado que no se pegue. - Agregar el laurel, los tomates con sus jugos, la pasta de tomate y la ramita de tomillo.
- Se deja cocinar a fuego bajo por 1.5 hrs en una olla destapada y sin necesidad de seguir moviéndose.
- Retirar la ramita del tomillo y las hojas de laurel.
Notas
- Usar la mejor calidad de tocino y de carne molida como tajo de res molido.
- No eliminar ninguno de los ingredientes.
- Usar un buen vino, rico que no sea de cocinar ni de caja.
- Respetar los tiempos.
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