Hoy en el blog, les comparto una receta de rollo de canela para celebrar el fin de año (Dios, que año) feliz y encanelados. ¡Disfruten!

Imagínense trabajar a lado de un Cinnabon.

(No gracias, solo llévame a la receta plis.)

Imagínense el trauma encanelado, sufrido por dos años de una vida plena y feliz: arribar al lugar de empleo de uno, tempranito por la mañana, preparar la tienda para los clientes mientras que los susodichos de a lado encienden luces, precalientan hornos, comienzan a hornear la primera tanda de aquella miserable delicia que permuta cualquier atmosfera, aun la más alejada y aire-acondicionada.

La tragedia.

Y claro que aún no había desayunado. Y claro que en el estomago no llevaba más que un cafecito y a medida que se acercaban las ocho de la mañana, el aroma envolvía mis entornos, y me pasaba el día soñando sueños de canela. Esos fueron dos años largos.

Hasta el día de hoy, ese aroma, ese sabor, esa consistencia (soñada, porque nunca me atreví a visitar a los vecinos), permanece en mi mente (y mi estomago), es una memoria entrañable que nunca me va a dejar.

Más largos los años dedicados a buscar la receta perfecta para un rollo de canela. Había tratado cuatro o cinco distintas, y siempre resultaba en la misma masa dura, un pan que en nada se asemejaba al sueño del Cinnabon perfecto.

Bueno, igual que con la torta Sara Lee, la verdad es que Cinnabon encontró la receta perfecta, y como pago por dos años torturados, me la apropio aquí y la comparto con ustedes.

¿El secreto? Respetar los tiempos de crecimiento de la masa, respetar las temperaturas, respetar el tiempo en temperatura ambiente, respetar el rollo de canela. Es una receta avanzada, pero el resultado vale la pena. Y lo más importante: son para el día que se hornean.

(PD. Se le complementa perfecto un iced latte.)

¡Disfruten!

Rollo de Canela

Preparación: 1 día | Cocción: 30 minutos | Sirve 8 roles

Necesitarás

Para la masa:

• 1 taza (8 oz fl./250 ml) de leche entera
• ½ taza (4 oz/125 g) de azúcar granulada
• 5 cucharadas (2 ½ oz/75 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
• 3 huevos
• 1 paquete (2 ½ cucharaditas) de levadura de crecimiento rápido
• 5 tazas (25 oz/780 g) de harina para todo uso sin blanquear, según sea necesario, y más para extender la masa
• 1 ¼ cucharadita sal marina fina

 

Para el relleno:

• ½ taza (3 ½ oz/105 g) de azúcar morena clara compactada firmemente
• 6 cucharadas (3 oz/90 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas canela molida

 

Para el glaseado de queso crema:

• 1 ½ tazas (6 oz/185 g) de azúcar en polvo
• 2 oz (60 g) de queso crema, a temperatura ambiente
• 2 cucharadas mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• ½ cucharadita extracto puro de vainilla
• Ralladura fina de 1 naranja
• ¼ taza (2 oz fl./60 ml) de leche entera, o según sea necesario

Direcciones:

La Masa

• En el tazón de una batidora de pie, combinar la leche, el azúcar, la mantequilla, los huevos y la levadura.
• Agregar 4 ½ tazas (22 ½ oz/705 g) de harina y sal.
• Colocar el tazón en la batidora y encajar con el accesorio de paleta. Mezclar a velocidad media-baja, agregando la cantidad de harina restante que se necesite para hacer una masa suave que no se pegue al tazón.
• Retirar el accesorio de paleta y colocar la batidora de pie con el accesorio de gancho para masa. Amasar la masa a velocidad media-baja, agregando más harina si es necesario, hasta que la masa esté integrada pero aún suave, de 6 a 7 minutos.
• Formar la masa en una bola.
• Untar con mantequilla un tazón grande. Agregar la masa y voltear para cubrir con la mantequilla.
• Cubrir bien con una envoltura de plástico.
• Dejar que la masa se eleve en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, de 1 ½ a 2 horas.
• Golpear la masa (“punch the dough”), cubrir bien con una envoltura de plástico y refrigerar por hasta 12 horas.
• Sacar la masa, volver a golpear y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

 

Por mientras…El Relleno

• En un tazón, usando una batidora de mano a velocidad media, batir la azúcar morena, la mantequilla y la canela hasta que estén combinados, unos 30 segundos. Dejar de lado.

 

Regresamos a la Masa

• Después de la hora a temperatura ambiente, (¡otra vez!) golpear la masa y colocarla sobre una superficie de trabajo enharinada. Espolvorear la parte superior de la masa con harina.
• Estirar en un rectángulo de 40 por 35 cm (16 por 14 pulgadas), con el lado largo hacia usted.
• Extender el relleno uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada (2,5 cm) en la parte superior e inferior.
• Comenzando por el lado largo del rectángulo más alejado a usted, enrollar el rectángulo en un tronco.
• Apretar las costuras para sellar.
• Cortar el tronco transversalmente en 8 rebanadas iguales con un cuchillo afilado.
• Untar con mantequilla un molde para hornear de 23 por 33 cm (9 por 13 pulgadas).
• Colocar las rodajas, con el lado cortado hacia arriba, en un molde de hornear.
• Cubrir sin apretar con una envoltura de plástico y dejar la masa crecer en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, de 75 a 90 minutos.
• Precalentar un horno a 350 °F (180 °C).
• Hornear hasta que los panecillos estén dorados, aproximadamente 30 minutos.
• Transferir a una rejilla y dejar enfriar en la sartén durante 15 minutos (mientras tanto, prepara el glaseado).

 

El Glaseado

• Tamizar el azúcar glas en un tazón y añadir el queso crema, la mantequilla, la vainilla y la ralladura de naranja.
• Con una batidora de mano a baja velocidad, batir la mezcla.
• Agregar gradualmente suficiente leche para hacer un glaseado espeso, pero que se pueda verter.
• Verter el glaseado sobre los panecillos calientes y luego extenderlo uniformemente con una espátula acodada. (Esto forma una capa gruesa de glaseado, así que use menos, si lo desea).
• Dejar enfriar durante 15 minutos.
• Servir tibio o a temperatura ambiente.